MENUMENU

Мостарда

Мостарда, так же, как и знаменитый десерт Торроне, известна далеко за пределами не только Кремоны, но и Италии, и зачастую используется кулинарами мирового уровня, чтобы придать своему блюду изысканной нотки. Англия, Франция и даже Америка уже давно дублируют это яство, создавая свои собственные версии соуса.

Мостарда представляет собой варенье из фруктов, к которому добавляют горчицу. Это прекраснейший оригинальный соус, который подается к сырным изделиям, или как пикантный гарнир к мясу и птице. Изготавливается оно, как обычное варенье из разнообразных фруктов, овощей и ягод: персика, груши, дыни, айвы, винограда, черешни, яблок и прочее. Варенье из плодов в процессе варки разбавляется горчичным порошком, горчичным маслом либо зернами горчицы.

Первоначальная роль горчичного ингредиента заключалось в том, чтобы как можно дольше сохранять варенье в пригодном для употребления состоянии – своеобразный натуральный консервант. Упоминается Мостарда в качестве типичного итальянского соуса уже в 14 столетии. Правда, тогда она называлась Мосто Арденте (Мosto Аrdente) и для ее изготовления использовали горчичные зерна и смесь винного сусла, вместо которой позже решили применять разнообразные фрукты и ягоды. Упаковывается готовое изделие в небольшие стеклянные баночки, хранится в прохладном месте и открывается к рождественскому столу. Хотя итальянцы не привыкли ждать одного праздника в году, чтобы полакомиться вкуснейшим соусом и с удовольствием дополняют им другой семейный и, главное, праздничный ужин.

В 1500 году производство Мостарды достигло промышленного объема. Семья Себеллини одна из первых увидела в этом деликатесе возможность заработать денег и построить неплохой бизнес. А через 100 лет соус был отнесен к категории национальных итальянских продуктов и стал украшать самые роскошные столы Рима.

Учитывая культурную, традиционную и гастрономическую разнообразность Италии, со временем в каждом регионе появляется свой уникальный рецепт соуса. Сицилия, Мантуя, Виченца – в каждом уголке Италии можно встретить этот соус в особенном исполнении. Однако традиционный рецепт принадлежит именно Кремоне.

Хотите узнать подробнее?

Задать вопрос гиду

Яндекс.Метрика