Бальзамический уксус


Задать вопрос

Бальзамический уксус или бальзамик – визитная карточка провинции Модена. Эта изысканная, богатая вкусами кисло-сладкая приправа, в основе которой лежит выдержанное в бочках виноградное сусло, используется во всем мире. При слове «уксус» вы никак не ожидаете такого результата.

Нельзя сказать, что эта приправа не имеет аналогов, похожие продукты есть в кавказской и иранской кухне (добаш), в США производят аналоги, в основе которых лежит кокс, инжир, бобы какао и прочие продукты, но придумали оригинальный бальзамик именно в Модене.

Для дорогого густого и темного уксуса характерен фруктовый аромат.

При помощи всего пары капель оригинального продукта можно преобразить любое блюда – сыр, салат, в том числе фруктовый, омлет и даже мороженое.

В чем же секрет приготовления? Сок ягод светлой виноградной лозы уваривают до состояния густого и темного сиропа, который потом помещают в разные бочки. Созревает соус в самой маленькой, из ясеня и дуба, откуда отливают всего 10-20% содержимого для расфасовки, а объём восполняют из средней бочки, сделанной из вишни и каштана. Среднюю же восполняют сиропом из большой емкости, сделанной из тутового дерева.

Процесс созревания очень длителен и составляет что наименьшее 3 года, но оптимально – 12 лет, а самые изысканные сорта выдерживаются до 100 лет.

Рецептура в плане добавляемых специй может меняться в зависимости от производителя.

Как же появился этот необычный рецепт?

Первое упоминание о необычной приправе датировано 1046 годом. Маркграф Бонифаций даровал будущему королю Генриху II небольшой бочонок с уксусом, что стало началом традиции дарить правителям и знати бочонки с уникальным продуктом.

Интересный факт – девушкам на выданье такой бочонок уксуса мог служить достойным приданным.

Лишь некоторые семьи владели рецептом и у каждой имелись свои секретные ингредиенты.

Бальзамическим этот уксус называется потому, что первичное применение он нашел в медицине, именно для бальзамирования, а уже потом стал неотъемлемой частью изысканных кулинаров. Противовоспалительное и антимикробное воздействие способствовало применению уксуса для обработки ран, также его использовали для лечения чумы.

В Модене есть две официальные торговые марки, защищаемые сертификатами качества и контролируемые по происхождению, производящие оригинальный бальзамический уксус — «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» и «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia». Цена такого продукта варьируется в пределах от 150 до 400 $ за 100 мл.

Выдержку уксуса, производимого в регионе Реджо-нель-Эмилия, можно определить по этикетке, а вот Модена маркирует выдержку при помощи крышечек.

Официальным сертификатом не обладают промышленный продукт, изготавливаемый или выдерживаемый не по технологии. Нередко под видом оригинала маскируют винный уксус с подсластителями, красителями и загустителями, отличающийся ненасыщенным цветом и другим вкусом.

Хотите узнать подробнее?

Задать вопрос

http://weneedporn.online
https://olalaporno.com